Чем хороши фаршированные овощи? Во‑первых, они получаются замечательно даже у самой нерадивой хозяйки. Во‑вторых, мужская часть семьи, не желающая есть полезные кабачки, баклажаны и капусту, обычно смиряется, увидав, что в начинке присутствует говядина. В‑третьих, данные кушанья, если делать их летом, необременительны для кошелька. В‑четвертых… Впрочем, соловья баснями не кормят, лучше попробуйте приготовить, например, фаршированный перец.
РЫБА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ
Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.
Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) – 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.
В рубрике Блюда из рыбы, Карп, Сазан, Судак.
– 02/09/2010
ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану на половину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.
Чернослива – 60 г, творога – 60 г, 1 яичный желток, манной крупы – 5 г, сахара – 10 г, орехов грецких очищенных – 25 г, сметаны – 50 г, масла сливочного – 3 г.
В рубрике Творог.
– 02/09/2010
Чахохбили
Курицу или цыпленка разрубить на порционные куски по 4-6 на порцию, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить при закрытой крышке до готовности лука. После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут добавить очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, чебера, черный перец, небольшое количество воды или бульона и тушить еще 4-5 минут. При подаче чахохбили посыпать зеленью.
Курица или цыпленок 1,2 кг, масло сливочное 80 г, лук репчатый 480 г, томат-пюре 80 г. или, томат-паста 40 г, помидоры 200 г, зелень разная 40 г, уксус винный 40 г, лимон 1 шт., 1 чайн. ложка муки. чеснок, специи, соль.
В рубрике Курица.
– 02/09/2010
South Express
2 сл (вишневого) коньяка 40%, 2 сл Vermouth Dry (Martini), 2 сл Vermouth Rosso (Martini).
В сосуд положить несколько кусочков льда, влить все напитки и энергично
перемешать ложкой. Готовый коктейль перелить в охлажденный стакан и тут же
сервировать.
В рубрике Коктейли.
– 01/09/2010
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ
1 кг помидоров, 3 луковицы, ½ стакана толченых грецких орехов, зелень кинзы, соль
по – вкусу.
Не очень зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, зелень кинзы, посолить и поставить на огонь. Варить до готовности. При подаче к столу можно посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить измельченным чесноком.
Тыкву нарезать квадратиками 5х5 см, толщиной 6 мм (30–35 кусочков). Нагреть до 180 градусов масло слоем 7–8 см во фритюрнице или в чугунной посуде. Обмакнуть кусочки тыквы в тесто и опустить в горячее масло. Поджарить до золотисто-коричневого цвета, вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Подавать сразу же или хранить до 30 мин на противне в духовке, предварительно нагретой до 120 градусов, пока поджариваются остальные кусочки.
В рубрике Блюда из томатов.
– 01/09/2010
СОУС ТОМАТНЫЙ
500 г бульона (см. «Соус белый основной», стр. 153), 25 г маргарина, 25 г пшеничной муки, по 40 г очищенной моркови и репчатого лука, 30 г корня петрушки, 500
г томатного пюре, 10 г сахара, 3— 4 горошины черного перца, соль.
Мелко нарезанные коренья и лук спассеровать с маргарином, добавить томатное пюре, продолжить пассерование еще 15—20 мин, соединить с белым основным соусом и варить 25—30 мин. В конце варки добавить соль,
сахар, перец. Готовый соус процедить,
протирая при этом разварившиеся овощи,
и довести до кипения.
– 01/09/2010
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАПРИКИ И ПОМИДОРОВ С СЫРОМ
На четыре порции понадобится: 500 г картошки, 3 стручка перца, желательно красного, желтого, зеленого; 250 г мелких, крепких помидоров, идеально подходит сорт черри, 300 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сливок, 175 г сыра «Гауда», красный перец.
Сварить картофель почти до готовности, нарезать кружочками. Из перца удалить плодоножку, разрезать каждый стручок на восемь частей. Помидоры помыть, вытереть, каждый наколоть в двух‑трех местах зубочисткой. Колбасу нарезать кубиками размером примерно один сантиметр.
Нагреть духовку до 220°. Форму обмазать маслом. Сначала положить в нее половину картофеля, затем слоями половину приготовленной паприки, помидоры, колбасу и остаток картошки. Яйца взбить вместе со сливками и натертым сыром, добавить в смесь перец и вылить в форму. На самый верх выложить вторую половину паприки, чередуя красный, желтый и зеленый кусок. Лучше всего укладывать в виде черепицы. Сами понимаете, что разноцветный сладкий перец требуется просто для красоты и вы без всякого ущерба для вкуса блюда можете взять однотонные плоды.
Содержимое формы следует прикрыть алюминиевой фольгой, поставить в духовку на середину и запекать при температуре 200°С тридцать‑сорок минут. Через двадцать минут следует фольгу снять.
В рубрике Запеканка.
– 01/09/2010
БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
На 1 стакан гречневой крупы – 100 г творога, 2 яйца, 1 чайную ложку сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
В кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) засыпать крупу и варить 30‑35 минут. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
В рубрике Творог.
– 01/09/2010
