«Поросенок» жаренный

1 кг картофеля, 1 фужер молока, 2 ст.л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 700 г мяса, 2-3 головки лука, 3 ст.л. жира, соль, перец, лавровый листик.

Отварить освобожденный и отмытый картофель. Потолочь, прибавить масло, соль,

разбавить горячим молоком.

Начинка: мясо (мякоть) порезать небольшими кусками, посыпать солью, посыпать перцем и

зажарить на жаровне, а лучше в сковороде. Мясо заполнить 3 фужерами кипяточка,

закрыть крышкой и гасить на слабеньком огне 1-1,5 часа. Уже после тушения прибавить

раздельно жареный мелко-мелко порезанный лук, 1 лавровый лист, 5-6 горошин

перца. Гасить мясо еще полчаса.

Маленькую часть картофельного пюре узким пластом уложить на керамическое

блюдо или крышку сковороды, помазанную маслом. Разложить сверху всю мясную

начинку в виде удлиненной горки. Сверху накрыть остальным пюре и из него

вылепить тушку "поросенка": удлинить мордочку, окончить ее "пятаком", сделать

уши, округлить животик, сделать четыре ножки. Глаза — горошки перца. Не пренебрегайте

про хвостик. Для него пюре нужно скатать узким руликом. С поддержкою вилки и ножика

сделать ресницы, углубления в подходящих местах, складочки на тушке и т.д. Сверху

тушку обмазать взбитыми яичками и ставить в печь на 1-1,5 часа.

При подаче на стол сверху полить жиром, обрамить отваренными яичками, консервированными

огурцами, хоть какими овощами и зеленью.